Blog

Antioksidanların Beslenme ve Sağlıkta Önemli Rolü

Antioksidanların Beslenme ve Sağlıkta Önemli Rolü

Serbest radikaller nelerdir?

Serbest radikaller oldukça reaktif moleküllerdir (çoğunlukla oksijen, hidrojen, demir vb. bileşikleri). Kararsız kimyasal yapıları diğer moleküllerle zincirleme oksidasyon reaksiyonlarına yol açar. Oksidatif reaksiyonlar sırasında serbest radikaller, oksidanlar reaksiyona girdikleri moleküllerden bir elektron alırlar veya “çalırlar” ve bu tür oksitlenmiş moleküller zaten kimyasal yapılarını ve dolayısıyla hücrelerdeki biyolojik ve fizyolojik fonksiyonlarını değiştirirler.

Serbest radikaller vücudumuzda bulunur ve insan fizyolojisinin ayrılmaz bir parçasıdır. Hücresel enerji üretimi sürecinde tüm hücrelerde oluşturulurlar ve aynı zamanda strese, elektromanyetik radyasyona, sigara içmeye veya artan fiziksel efora ve vücudumuzun fizyolojik tepkisinin bir parçası olan diğer koşullara yanıt olarak da salınırlar. Serbest radikaller ayrıca patojenik mikropların yok edilme mekanizmalarından biri olarak bağışıklık hücreleri tarafından da yaratılır. Ancak günümüzün kentsel ortamlarındaki modern yaşam tarzı, yani havadaki, yiyeceklerdeki aşırı yüksek toksin konsantrasyonu ve vücudumuzdaki aşırı strese maruz kalma, hücrelerde ciddi, uzun vadeli hasara neden olan serbest radikallerin yüksek konsantrasyonlarını oluşturur.

Serbest radikaller sağlığa ne kadar zararlıdır?

Serbest radikaller, hücrelerdeki molekülleri değiştirerek doğrudan hücre zarlarına, onları oluşturan parçalara (organellere) ve hatta hücre çekirdeğine yani DNA molekülüne zarar verir. Serbest radikallerin hücrelerimize ve dokularımıza verdiği zararın tümüne topluca oksidatif stres denir. Serbest radikallerin neden olduğu sürekli hasar koşullarında hücreler işlevlerini yerine getiremez çünkü:

  • Enerji üretimi için gerekli olan enerji taşıyan molekülleri, besinleri alamazlar,
  • Enerji yaratamazlar (eğer mitokondri hasar görürse – her hücrenin yaşam döngüsü için enerjinin yaratıldığı organeller),
  • Zarlarını ve hücre yapılarını korumak ve onarmak için gereken besinleri, molekülleri alamazlar,
  • Ürün oluşturamazlar (örneğin hormonlar ve diğer moleküller),
  • Sinyalleri ve talimatları alamazlar veya
  • DNA molekülünü uygun şekilde eski haline getirmek, kromozomları çoğaltmak ve hücreleri çoğaltmak mümkün değildir ve bu tür bir hücre fonksiyonu bozukluğu durumu doğrudan dokuların kendi fonksiyonlarının bozulmasına ve dokularda sistemik inflamasyonun gelişmesine yol açar, bu da sonuç olarak kronik olarak işlev bozukluğu ve organ iltihaplarının ortaya çıkması, yani hastalığın ortaya çıkması.

Antioksidanlar nelerdir ve nasıl yardımcı olurlar?

Antioksidanlar, doğadaki serbest radikalleri “yakalayabilen” ve yok edebilen, yani nötralize edebilen tek moleküllerdir. Bu nedenle vücudumuzun her gün antioksidanlara ihtiyacı vardır. Serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stres ne kadar büyük olursa, vücutta daha yüksek konsantrasyonda antioksidanlara ihtiyaç duyulur.

Doğada çeşitli bazlara göre bölünmüş binlerce farklı antioksidan vardır, ancak en ünlüleri aşağıdaki iki gruptur:

Karetenoid

Karotenoidler yağda çözünen antioksidanlardır ve en ünlüleri havuç ve yeşil yapraklı sebzelerde bulunan beta karoten, lutein, zeaksantin, domates, karpuz ve diğer kırmızı meyvelerde bulunan likopen ile deniz balıkları ve meyvelerde bulunan çok güçlü bir antioksidan olan astaksantindir.

Polifenoller

Polifenoller grubu flavonoidler, fenoller, tanenler ve diğer alt grupları içerir ve bu grupta bilinen antioksidanlar antosiyaninler (aronia, yaban mersini, siyah goji ve nar gibi diğer koyu renkli orman meyveleri), resveratrol (üzüm), kurkumin (zerdeçal), piperin (karabiber), kateşinler (yeşil çay), fikosiyanin (spirulina), rosmarinik asit (biberiye ve diğer şifalı bitkiler), ellagik asit (çilek), turunçgil biyoflavonoidleri (narangin, hisperidin), soğan ve yeşil sebzelerden elde edilen kuvarsetin vb.

Satın aldığınız antibakteriyel ilaçları nasıl kullanıyorsunuz?

Antioksidanların gücü veya etkisi, serbest radikalleri nötralize etme kapasitesini veya yeteneğini temsil eden ORAC indeksi (ORAC – Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi) ile ölçülür. ORAK değerleri ölçeğinde önde gelen yiyecekler arasında koyu renkli, mor orman meyveleri (siyah goji, yaban mersini, yaban mersini, amla ve acai meyvesi ve diğer tahıllar) yer alıyor. Ancak mutlak değere göre en güçlü bitki antioksidanları bitkilerde, özellikle de şifalı bitkilerde, çaylarda, kakaoda, kahvede ve şifalı mantarlarda bulunur. Kekik, biberiye, nane, kekik, beyaz ve karabiber, karanfil, tarçın, zencefil, zerdeçal ve diğer baharatlar gibi şifalı otların/baharatların sebze ve meyvelere kıyasla kat kat daha yüksek antioksidan kapasiteye (aşırı yüksek ORAC değerleri) sahip olduğu doğrulanmıştır. ancak gıdalarda niceliksel olarak küçük miktarlarda kullanıldıkları için gerçek potansiyellerini nadiren kullanıyoruz.

Gıdalardan çok çeşitli antioksidanlar almanın en basit yolu, düzenli olarak gökkuşağının tüm renklerindeki çok çeşitli sebze ve meyveleri yemektir (meyve ve bitkilere rengini veren her pigment, farklı antioksidanların varlığına işaret eder) ve besinleri zenginleştirir. mümkün olduğunca çok baharat, şifalı bitki ve çay içeren diyet.